1990年，洪欣在陈欣健的推荐下进入演艺圈；同年，参演首部电影《黑风客栈》。

1993年，与黎明、李嘉欣、朱茵合作拍摄根据倪匡同名小说改编的时装剧《原振侠》，在剧中饰演善解人意的蓝绫；6月，参演邱嘉雄执导的古装剧《如来神掌再战江湖》，在剧中饰演风清清；7月12日，主演的青春励志剧《少年五虎》播出，在剧中饰演冼可儿；10月，与温兆伦、蔡少芬、张兆辉合作拍摄古装剧《魔刀侠情》，在剧中饰演曲忍之女曲兰陵；同年，参演叶成康执导的警匪剧《刑警风云》，在剧中饰演俞小兰。

1995年2月，与林文龙、魏骏杰、曹众合作拍摄的武侠剧《箭侠恩仇》上映，在剧中饰演月映砂丘。

1996年2月3日，参演侯永财执导的电影《第八宗罪》；同年，与关咏荷、刘松仁、吴家丽、莫少聪合作拍摄电视剧《亡命天涯》，在剧中饰演周忆心。

1998年，主演金美子执导的情感片《飞越沧桑》，在片中饰演遇人不淑的女主角徐书凝。

1999年，与关礼杰、徐少强、周笑莉合作拍摄的剧情片《黑风寨》上映，在片中饰演王飞凤。

2001年，参演李惠民执导的古装剧《宰相小甘罗》，该剧讲述了初登皇位的嬴政在甘罗的帮助下惩治贪官、平定内乱的故事，在剧中饰演邯郸姬。

2005年，与苏有朋、张娜拉、陈秀丽合作拍摄古装剧《刁蛮公主》，在剧中饰演静修师太。

2008年，参演的民国剧《最后的格格》播出，该剧讲述了清朝末年裕王府的云香格格和戏子温良玉相爱的故事，在剧中饰演慈禧；2月，参演李惠民、李良成、黄俊文联合执导的民国剧《江湖往事》，在剧中饰演性格善变的交际花韩莉莉。

2010年，与张庭、李小璐、熊乃瑾合作拍摄宫廷剧《美人天下》，在剧中饰演司膳房掌司苗凤娘。

2012年，参演陈咏歌执导的警匪剧《背影》，在剧中饰演台湾富商方怡；2月，与甘婷婷、郑嘉颖、米雪、张丹峰合作拍摄的古装剧《深宫谍影》播出，在剧中饰演以丹格格的丫仲⌒摹